Pesquisa De Salmonella Em Carnes Caprinas Comercializadas No Município De Caruaru


Pesquisa De Salmonella Em Carnes Caprinas Comercializadas No Município De Caruaru-PE


Brito, A.K.L.1; Santana, A.R.M.1; Gomes, G.Y.D.V.1; Jácome-Júnior, A.T.2

1Graduando (a) em Farmácia no Centro Universitário Tabosa de Almeida-ASCES/UNITA; 2Professor Adjunto dos Cursos de Farmácia, Biomedicina, Odontologia e Nutrição do Centro Universitário Tabosa de Almeida- ASCES/UNITA


Scientific Research and Reviews

Introdução: A comercialização de carnes caprina é comum na região nordeste, no entanto, quando se refere a produtos cárneos, os mesmos podem ser responsáveis pela transmissão de bactérias patogênicas como a Salmonella spp, um dos microrganismos mais relacionados com infecções alimentares. Objetivos: Identificar a presença ou ausência de Salmonella na carne caprina comercializada no Município de Caruaru-PE e profilaxia para evitar contaminações pelo microrganismo. Metodologia: De junho a agosto de 2017 foram coletadas 9 amostras de carne caprina em estabelecimentos de Caruaru-PE. As coletas foram feitas em triplicata, para aumento da confiabilidade dos resultados e de acordo com o Códex Alimentárius. A análise bacteriológica foi feita através do semeio por esgotamento no meio Ágar Salmonella Shigella. Resultados: Os resultados obtidos demonstraram que 55,6% positivaram para Salmonella e 44,4% negativaram. Discussão: Os resultados demonstraram que 55,6% das amostras estariam impróprias para o consumo de acordo com a RDC 12. Essas bactérias causam infecções gastrointestinais, devido a ingestão de alimentos mal cozidos ou crus que foram contaminados por fezes. As gastroenterites causadas por esses microrganismos podem ser evitadas se o consumidor for orientado de forma correta, onde devem adotar medidas de higiene no manuseio dos produtos alimentares, desde a produção até o consumo. Onde é necessário também fazer o cozimento correto, já que esses microrganismos são sensíveis a altas temperaturas. Conclusão: Os resultados obtidos demonstraram que há necessidade de uma fiscalização dos órgãos de Vigilância Sanitária, treinamento para os manipuladores e orientações aos consumidores visando diminuir os índices de contaminação e riscos para saúde pública.


Palavras-chave:  Alimentos; Bromatologia; Carne; Profilaxia; Salmonella

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Brito, A.K.L.; Santana, A.R.M.; Gomes, G.Y.D.V.; Jácome-Júnior, A.T.Pesquisa De Salmonella Em Carnes Caprinas Comercializadas No Município De Caruaru-PE.Scientific Research and Reviews, 2019, 8:70. DOI: 10.28933/srr-2018-06-2870